İzmir Tire’de Klâsik Kuyu Kebabı ile Güne Başlamak

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Türkiye’nin birtakım vilayetleri alışılmışın dışında güne kebapla başlasa da, İzmir’in Tire ilçesindeki vatandaşlarda kuyu kebabını yiyip çorbasını tatmadan işlerine gitmiyor. Odun ateşinde ve yalnızca tuğlanın sıcaklığında pişen helva kıvamındaki etler, çorbasının sunumuyla farklı vilayetlerden de ağır ilgi görüyor.

Genellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi ve Türkiye’nin birtakım vilayetlerinde yaşayan vatandaşlar güne kebapla başlıyor. Ege’nin incisi İzmir’de de bu gelenek var. İzmir Tire’de yapılan kuyu kebabı ve tandır çorbasıyla vatandaşlar güne “merhaba” derken, kuzudan yapılan yöresel lezzet yıllardır sabahların vazgeçilmezi oldu.

Halk ortasında ismi “tak tak” kebabı

İlçede halk ortasında “tak tak” kebabı olarak bilinen bu kebabın hazırlığı geceden başlıyor. Kuyuya yerleştirilen odunlar, köz haline geldiğinde kepçeler yardımıyla alınıyor. Çengellere asılan kuzular, kuyuda ateş üzere olan tuğlanın sıcaklığıyla 2 saat boyunca pişiyor ve adeta bir helva kıvamını alıyor.

Kuyudaki kazanda çorbası pişiyor: En geç 11.00’de bitiyor

Kuyuya yerleştirilen kazanda ise pirinç ve su yardımıyla tandır çorbası da yapılıyor. Çengellere asılan kuzunun yağları piştikçe bu çorbanın içine damlıyor. Pişen çorbanın buharı da, kuyunun içindeki etlerin yumuşak olmasına ayrıyeten katkı sağlıyor.

Sabah 06.30 üzere servise hazır olan tak tak kebabı ve tandır çorbası, ağır ilgiden ötürü saat 11.00’e kadar bitiyor. Kuyuda ısıtılan sıcacık pideler yardımıyla servis edilen bu klâsik lezzeti tatmak için; Ankara, İstanbul, Aydın ve Ege’nin öbür vilayetlerinden gelenler bile var.

İşte lezzetin sırrı

Sanlı, “Genellikle Güneydoğu’da etin sabah tüketildiği düşünür; fakat Tire’de de bu gelenek yıllardır var. Kuzunun her yerinden kebap yapılıyor. 2 saat civarında, etin yoğunluğuna nazaran pişme müddeti var. Et ateşte değil, tuğlada pişiyor; ateş tuğlası değil, olağan dolu tuğla. Odunlar köz halini aldığında biz onları alıyoruz. Kuyunun içinde yeniden tandır çorbası kazanımız var. Çorba kaynarken, kuyunun içi buharla kaplanıyor. Yumuşak olmasının nedeni işte oradan çıkan buhar. Etler piştikçe de o çorbanın içine akıyor. Lezzeti buradan geliyor” dedi.

“Her gün İzmir dışından beşerler gelir”

Kebabın yalnızca bir gün değil her sabah ağır ilgi gördüğünü söz eden Hasan Ulu, şöyle devam etti:

“Her gün İzmir dışından beşerler gelir. Evvelce daha erken başlardı servis; baba mesleği zati. Babam Ali usta, her gün gece 00.00’da gelir, gece 03.00’te kebap hazır olurdu; fakat gün geçtikçe artık mühlet uzadı ve bizde 06.30’da servise başlıyoruz. Öğleye gerçek en geç saat 11.00 üzere biter kebap ve çorba.”

Kebabı tadan vatandaşlarda, bu yöresel lezzet için Tire’ye geldiklerini ve farklı bulduklarını söyledi. – İZMİR